ビールの醸造種類は4つ!?上面発酵?下面発酵?自然発酵?ハイブリッド?

ビールのあれこれ

ビールと一口に言ってもその醸造方法は大きく4種類の違いがあります。

代表的なのが「上面発酵(エール)ビール」と「下面発酵(ラガー)ビール」ですが、その他にも培養させる為の酵母を使用しない「自然発酵ビール」や醸造方法を混合させる「ハイブリッド・ビール」と言われる種類もあります。

さらに醸造方法から小分けしていくと、スタイルと言われる100種類以上の種類に分ける事も出来ます。

ビールの種類全般については以下で紹介しているので興味があれば一読お願いします。

醸造方法①上面発酵(エール)ビールとは!?


上面発酵ビールとは別名「エールビール」と呼ばれる種類で、ビールを作る為の酵母に上面発酵酵母を使う事で短期間に出来るビールです。

上面発酵公募は20度~25度で発酵を実施する醸造方法です。

上面と言われる由来は発酵すると酵母が液の上面に浮き上がり酵母層が上面に出来る事です。
この醸造方法で作られるビールの特徴はフルーティーな香りが強い事です。

通常、麦芽の甘みが強い事からホップを入れて苦味と香りのバランスを取ります。

ビール君
ビール君

またビールの保存性を助長する働きもあります。

さらに、上面発酵ビールでは大麦を黒くなるまでローストして、上面発酵で醸造するスタイルの「スタウト」と呼ばれるビールもあります。

ヱビススタウトクリーミートップが有名どころですね!

また、日本製造の上面発酵ビール(エールビール)と海外の有名な上面発酵ビール(エールビール)のおすすめについては以下で紹介しているので興味があれば一読お願いします。

醸造方法②下面発酵(ラガー)ビールとは!?

下面発酵ビールとは別名「ラガー」と言われるタイプです。

使う酵母が下面発酵酵母で長期間貯蔵して出来るビールの事です。

下面発酵酵母は上面発酵酵母とは逆で発酵が終わるとビールタンクの底に酵母が沈殿されます。

下面発酵酵母の名前の由来は発酵されると下面に沈殿される酵母だからです。

発酵自体も6度~15度と比較的低温で発酵させ、味もすっきりとしていて飲みやすいのが特徴などと、上面発酵酵母と対照的な酵母を言えます。

ビール君
ビール君

下面発酵の別名「ラガー」の意味は「貯蔵」と言う意味で現在日本ではほとんどが貯蔵させるスタイルになっています。

昔からの定番の「サッポロラガービール」や「キリンラガービール」も当然下面発酵(ラガー)ですが、他のほとんどの日本の大手メーカーが製造しているビールはラガーですよ!

以下ラガービールのおすすめを紹介しているので興味があれば一読お願いします。

醸造方法③自然発酵ビールとは!?


ビールの生成には通常、発酵させる為に酵母を加えるのですが、自然発酵ビールの醸造方法は培養酵母を加えずに空気中の野生酵母の発酵作用により発酵させる方法になります。

デメリットとしては腐敗しやすい事です。

この腐敗を防ぐ為に通常ホップを大量に加えます。

ホップを大量に入れる事で苦味が強く出てしまいますが、現在では品種改良により、苦味成分を無くしたホップがあり、そのようなホップを加える事が多いです。

「ランビック」などのスタイルがありますが、酸味や独特の香りがある為に好き嫌いが多いビールになり、上面発酵や下面発酵ほどメジャーではありません。

醸造方法④ハイブリット・ビールとは!?


ハイブリット・ビールと呼ばれるビールの醸造方法はビール材料や醸造方法を混合させた作り方をしているビールです。

上面発酵と下面発酵を混合させるのが主流です。

ビール君
ビール君

ハイブリッドビール!今後はクラフトビールとして人気が高まりそうですね!

まとめ

まだまだ、日本では下面発酵ビールとしてのラガーが定番ですが、最近では上面発酵(エール)ビールも人気が出てきましたね!

始めはクラフトビールとして地域の中小企業がメインでしたが、現在では大手ビールメーカーでもエールタイプのビールを製造しています。

そして、すっきり爽快感よりも、エール系ビールに多い甘くてフルーティーなビールを求める層も増えています。

甘くてフルーティーなビールについてはおすすめをまとめてますので興味があれば一読お願いします。

ビール君
ビール君

さらに今後は自然発酵やハイブリッドも人気が出そうですね!日本のビールのバラエティー化に期待!

コメント

タイトルとURLをコピーしました